dimanche 8 juillet 2012

Bicchierino allo yougurt.. rosso - Verrine au yaourt.. rouge


RICETTA IN ITALIANO
Un bicchierino composto da tre strati: una base croccante di biscotto, una morbida crema allo yougurt ed una dolce purea di fragole. La granella di nocciole caramellate rende ogni cucchiaiata più golosa...

Ingredienti e dosi per 4 bicchieri:
150 g di biscotti speculoos (lotus caramelised)
40 g di burro
40 g di granella di nocciole
200 g ml yougurt bianco 
250 ml di panna liquida
25 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero bianco
acqua naturale

Frullare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere successivamente il burro fuso ed amalgamare bene. Suddividerlo in quattro bicchieri pressando bene creando così la base, lasciare riposare in frigorifero. Montare la panna a neve con un cucchiaio di zucchero a velo, incorporare delicatamente lo yougurt (io uso il muller bianco che è meno acido) facendo attenzione a non smontare il composto. Lasciare riposare in frigorifero. Frullare ora le fragole con un cucchiaio di zucchero bianco fino a ridurle ad una purea. Mettere la granella di nocciole in una padella con lo zucchero di canna ed un cucchiaio d'acqua naturale, rimescolando fino a caramellare il tutto. Quando non ci sarà più liquido togliere dal fuoco e stendere le nocciole in un piatto in modo che raffreddino, quando questo è avvenuto con una forchetta separare la granella caramellata. Procedere ora al montaggio dei bicchieri: sulla base di biscotto aggiungere la crema allo yougurt facendo attenzione a livellarla bene, aggiungere la purea di fragole ed ultimare con la granella di nocciole. 


RECETTE EN FRANÇAIS
Une verrine composée de trois couches: une base de biscuit croustillante, une douce crème au yaourt et une sucrée purée de fraises. Les morceaux de noisette caramélisés rendent chaque cuillère plus gourmande...

Ingrédients et doses pour 4 verrines:
150 g de speculoos
40 g de beurre
40 g de morceaux de noisette
200 ml de yaourt blanc
250 ml de crème liquide
25 g de sucre roux
1 cuillère de sucre glace
250 g de fraises
1 cuillère de sucre blanc
eau naturelle

Mixer finement les speculoos, ajouter après le beurre fondu et bien mélanger. Diviser ceci en quatre verres en pressant bien afin de créer la base, laisser reposer dans le frigidaire. Monter la crème liquide à neige avec une cuillère de sucre glace, incorporer délicatement le yaourt en faisant attention a ne pas démonter le compote. Laisser reposer dans le frigidaire. Mixer maintenant les fraises  avec un cuiller de sucre blanc en créant une purée. Mettre les noisettes dans une poêle avec le sucre roux et un cuillère d'eau naturelle, remuer jusqu'à ce que tout soit caramélisé. Lorsqu'il n'y aura plus de liquide enlever du feu et étaler les noisettes sur un assiette en façon qu'elles refroidissent, quand ceci se produit avec une fourchette séparer les morceaux caramélisés. Procéder maintenant avec le montage des verrines: sur la base de biscuit ajouter la crème au yaourt en faisant attention a bien la niveler, ajouter la purée de fraises et terminer avec les morceaux de noisettes.



Avec cette recette et la première photo je participe au concours "Fromage ou Dessert?... Dessert!!!"

vendredi 6 juillet 2012

Cestini di parmigiano con crema di zucchine e pancetta croccante - Panier de parmesan avec crème de courgettes et lard


RICETTA IN ITALIANO
Croccantezza, delicatezza e sapidità. Un cestino di parmigiano accoglie una morbida crema di zucchine incoronata da una sfoglia di pancetta croccante.

Ingredienti e dosi per 3 persone:
3 fette di pancetta dolce
3 zucchine (circa 350 g)
120 g di ricotta di bufala (o altra)
65 g di parmigiano grattuggiato
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale, pepe, olio

Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e farle dorare in una padella con olio ed uno spicchio d'aglio, pepare e salare (non troppo perchè le abbineremo al parmigiano e la pancetta, alimenti molto sapidi) . Quando sono ancora leggemete croccanti spolverare con il prezzemolo e l'altro spicchio d'aglio tritati finemente e togliere dal fuoco. Prendere le zucchine avendo l'accortezza di tenerne qualcuna da parte e mettere nel mixer. Creare una morbida purea, aggiungere 20 g di parmigiano e la ricotta di bufala ed amalgamare bene. In una padella dal diametro di 15 cm mettere circa 15 g di parmigiano creando un cerchio abbastanza spesso, cercando di non lasciare buchi. Lasciare che il parmigiano si ammorbidisca sul fuoco moderato, appena i bordi risultano leggermente croccanti togliere dal fuoco e mettere i dischetti su delle pirottine in modo che assumano la forma di cestino. Lasciare raffreddare ed indurire. Prendere quindi la pancetta e dorarla in padella in modo che diventi croccante. Adesso creare i cestini: riempire le coppette di parmigiano con la crema e qualche pezzetto di zucchina, decorare con una fetta di pancetta. Bon appetit! 


RECETTE EN FRANÇAIS
Croustillant, délicat et sapide. Un panier de parmesan accueil une crème légère de courgettes couronnée de lard croustillant.

Ingrédients et doses pour 3 personnes:
3 tranches fines de lard
3 courgettes (350 g)
120 g de ricotta de buffle (ou autre)
65 g de parmesan râpé
2 gousse d'ail
persil, sel, poivre, huile

Couper les courgettes en petits morceaux et les laisser dorer dans une poêle avec l'huile et une gousse d'ail, poivrer et saler (pas trop parce qu'on les combinera avec le parmesan et le lard, aliments très sapides). Quand elles sont encore légèrement croquantes saupoudrer avec le persil et l'autre gousse d'ail finement hachés, enlever du feu. Prendre les courgettes en faisant attention à en réserver quelqu'une de côté et mettre dans le mixer. Créer donc une purée, ajouter 20 g de parmesan et la ricotta de buffle, mélanger bien. Dans une poêle de 15 cm de diamètre mettre presque 15 g de parmesan en créant un cercle assez épais, en cherchant de ne pas laisser des trous. Laisser que le parmesan fonds sur un feu modéré, lorsque les bords deviennent légèrement croustillants enlever du feu et mettre les disques sur des bols en façon qu'ils prennent la forme d'un panier. Laisser refroidir et endurcir. Prendre donc le lard et le dorer dans la poêle pour le rendre croquant. Maintenant créer les assiettes: remplir les paniers de parmesan avec la crème et quelque petit morceau de courgette, décorer avec une tranche de lard. Buon appetito!



Con questa ricetta creata interamente grazie all'uso della padella partecipo al contest "E tu, di che padella sei?"